2023年茶飲賽道的“混戰(zhàn)”局勢(shì)空前焦灼！茶飲品牌該如何破局？

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本文由餐飲深觀察原創(chuàng)首發(fā)，作者：黎綺婷。

8月15日，茶百道向港交所遞交了招股書，這也是繼奈雪的茶、蜜雪冰城之后，第三個(gè)向IPO發(fā)起沖擊的茶飲品牌。與此同時(shí)，古茗茶飲、滬上阿姨、霸王茶姬、新時(shí)沏等茶飲品牌前不久紛紛傳出欲沖擊上市的消息。

此外，喜茶、奈雪的茶相繼開放加盟以加速拓店搶占市場(chǎng)，茉酸奶、檸季手打檸檬茶、7分甜等品牌亦大舉擴(kuò)張，掀起了“規(guī)模之戰(zhàn)”。

2023年茶飲賽道的“混戰(zhàn)”局勢(shì)空前焦灼！下半年或者2024年還存在什么新機(jī)遇？茶飲品牌又該如何破局呢？

IPO之戰(zhàn)：多個(gè)品牌沖擊茶飲“第二股”

8月15日，茶百道關(guān)聯(lián)企業(yè)四川百茶百道實(shí)業(yè)股份有限公司（下稱“茶百道”）向港交所遞交了招股書。早在今年 6月，茶百道完成新一輪高達(dá)10億元的融資后，就有其正在籌備赴港上市的消息傳出。如今這一舉動(dòng)，證實(shí)了此前市場(chǎng)上對(duì)其沖擊上市的猜想。

除了茶百道之外，7月份多個(gè)茶飲品牌也被曝出了沖擊IPO的消息，如滬上阿姨、古茗茶飲、霸王茶姬、新時(shí)沏。據(jù)相關(guān)媒體報(bào)道，滬上阿姨預(yù)計(jì)今年年底遞交上市招股書。而古茗茶飲則曝出預(yù)計(jì)明年年初上市。霸王茶姬則被傳出正與美國(guó)銀行和花旗合作，并計(jì)劃赴美IPO。

加上2022年首次IPO“擱淺”的蜜雪冰城，目前至少有6個(gè)茶飲品牌傳出了IPO相關(guān)的動(dòng)態(tài)。

如果傳聞皆屬實(shí)的話，接下來(lái)茶飲賽道將會(huì)迎來(lái)一輪IPO大潮。為什么茶飲品牌今年都熱衷于IPO呢？從表面來(lái)看，IPO大潮反映了茶飲品牌對(duì)于融資的迫切需求，而實(shí)際上更深層次的原因則與茶飲賽道日漸白熱化的競(jìng)爭(zhēng)局勢(shì)有關(guān)。

一方面，已經(jīng)押注茶飲賽道的資本陪跑已久，不排除有套現(xiàn)離場(chǎng)的打算。而受到大環(huán)境因素的影響，當(dāng)下一級(jí)市場(chǎng)的投資人對(duì)茶飲賽道的投資態(tài)度表現(xiàn)得越發(fā)謹(jǐn)慎。

據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2023年7月末，茶飲賽道共披露了18起融資事件，披露的融資總金額超過(guò)13億元。相比2021年超125億的融資總金額以及2022年超45億的融資總金額，2023年前7個(gè)月的融資總額甚至不及2022年的一半。

并且，相對(duì)2021年動(dòng)輒上億元的茶飲品牌融資金額，2023年前7個(gè)月單個(gè)品牌的融資金額均相對(duì)低。

同時(shí)，2023年前7個(gè)月大部分的茶飲融資事件都發(fā)生在天使輪與A輪階段，且獲得融資的多為新品牌，過(guò)往獲得融資的頭部、腰部品牌在這段時(shí)間內(nèi)甚少披露新的融資消息。不僅如此，在這18起融資事件中，押注茶飲賽道的投資方多為個(gè)人投資者或規(guī)模較小的投資機(jī)構(gòu)，知名投資機(jī)構(gòu)較少。

另一方面，面對(duì)當(dāng)下餐飲賽道的“加盟戰(zhàn)”“下沉戰(zhàn)”“價(jià)格戰(zhàn)”等行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)，茶飲品牌需要大量資金的支持。

在“卷出天際”的茶飲品類中，誰(shuí)能率先成功IPO，誰(shuí)就能搶占先機(jī)！

但是，茶飲品牌的上市之路并不好走。2022年就遞交了招股說(shuō)明書的蜜雪冰城，如今上市進(jìn)程還未有實(shí)質(zhì)性的進(jìn)展。茶飲“第二股”是否會(huì)在今年誕生，目前還不得而知。

并且，成功上市也不代表就能高枕無(wú)憂，上市后如何讓品牌長(zhǎng)久發(fā)展才是考驗(yàn)的開始，這些都是茶飲品牌們需要思考的問(wèn)題。

規(guī)模之戰(zhàn)：以規(guī)模化為導(dǎo)向，茶飲品牌加速擴(kuò)張

據(jù)《中國(guó)餐飲發(fā)展報(bào)告2023》，2023年我國(guó)茶飲市場(chǎng)規(guī)模有望超1,500億元，同比增長(zhǎng)12.0%。

但是，相比前些年的高速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，如今的茶飲賽道無(wú)比內(nèi)卷，品牌要想穩(wěn)穩(wěn)立足并不容易。在此背景之下，加速跑馬圈地，以規(guī)模為發(fā)展導(dǎo)向，成了2023年茶飲品牌的共識(shí)。

縱觀當(dāng)下茶飲品牌的拓展規(guī)模之路，大致可以概括為“狂拓店”“放加盟”“卷海外”這三個(gè)關(guān)鍵詞。

（1）狂拓店：加密門店滲透，搶占消費(fèi)認(rèn)知

進(jìn)入2023年，蜜雪冰城、奈雪的茶、喜茶、古茗茶飲、檸季手打檸檬茶、霸王茶姬、滬上阿姨、茉酸奶等品牌都公布了拓店計(jì)劃。其中，古茗茶飲、滬上阿姨、茶百道紛紛向“萬(wàn)店”發(fā)起沖鋒。在頭部茶飲品牌集體跑馬圈地的背景下，繼蜜雪冰城之后，茶飲賽道有望出現(xiàn)多個(gè)萬(wàn)店品牌。

在這樣的拓店浪潮中，茶飲品牌如何用更快的速度搶占有限的市場(chǎng)份額，成為它們亟須處理的難題。而面對(duì)這個(gè)難題，不同的品牌給出了不同的回答。

蜜雪冰城，進(jìn)入2023年后，向肯德基、麥當(dāng)勞看齊，走向交通樞紐，計(jì)劃以“集裝箱門店”的形式把門店鋪向機(jī)場(chǎng)、高鐵站、景區(qū)、服務(wù)區(qū)、游樂(lè)場(chǎng)等場(chǎng)所。而古茗茶飲則在過(guò)往門店密度較低的區(qū)域加密拓店。

據(jù)古茗茶飲方面透露，其2023年主攻的省份（自治區(qū)）是山東、廣西、貴州、安徽。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2023年6-8月，古茗茶飲在上述省份的門店數(shù)均有不同程度的增長(zhǎng)。

另外，深耕于華東地區(qū)的7分甜開啟了全國(guó)發(fā)展戰(zhàn)略，發(fā)力華東以外地區(qū)的空白市場(chǎng)。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2023年8月，7分甜的總門店數(shù)超1,200家。檸季手打檸檬茶則從品類特性上考慮拓店選位，瞄準(zhǔn)華南、香港等地區(qū)發(fā)力。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2023年8月，檸季手打檸檬茶的總門店數(shù)也超過(guò)1,200家。

（2）放加盟：低成本擴(kuò)張，加盟助力品牌快跑

今年7月，奈雪的茶宣布開啟事業(yè)合伙業(yè)務(wù)，正式進(jìn)入“直營(yíng)+加盟”雙輪驅(qū)動(dòng)新階段。在此之前，喜茶、樂(lè)樂(lè)茶、桂桂茶等品牌相繼宣布開放加盟。其中，較早開放加盟的喜茶，其門店規(guī)模已經(jīng)取得了顯著的突破。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至8月16日，喜茶全國(guó)門店數(shù)已經(jīng)超過(guò)2,300家。

不難看出，茶飲頭部品牌集體開放加盟的背后，是出于低成本擴(kuò)張的發(fā)展需求。

一方面，加盟模式能在一定程度上降低經(jīng)營(yíng)壓力。開放加盟意味著茶飲品牌可以將一部分的擴(kuò)張壓力和風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)移出去，而純直營(yíng)模式則需要承擔(dān)較大的成本壓力以及經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，在價(jià)格、品質(zhì)相同的情況下，相較于直營(yíng)模式，代表小微經(jīng)濟(jì)的加盟模式，可以讓品牌在政策扶持、用工成本等方面的成本壓縮兩至三成。

另一方面，要想提升茶飲品牌的市場(chǎng)占有率，保持增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，加盟是實(shí)現(xiàn)加速擴(kuò)張的有效路徑?？焖偻黄?萬(wàn)家店的蜜雪冰城以及開放加盟后門店數(shù)飆升的喜茶便是最好的例證。

而隨著更多的頭部品牌開放加盟，茶飲加盟市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)將更趨白熱化。

（3）卷海外：在新市場(chǎng)尋找增量

值得一提的是，為了尋找增量，茶飲品牌除了在國(guó)內(nèi)加速跑馬圈地之外，近年來(lái)亦加快了走向海外市場(chǎng)的步伐。

2023年8月初，喜茶在倫敦的首店正式開業(yè)，引發(fā)廣泛關(guān)注。早在今年3月，喜茶就在日本、新加坡、泰國(guó)、越南、馬來(lái)西亞、美國(guó)、加拿大等多個(gè)海外市場(chǎng)開放了事業(yè)合伙人申請(qǐng)。據(jù)了解，喜茶在新加坡已經(jīng)開出了5家門店。

此外，2023年5月，7分甜亦對(duì)外宣布加拿大市場(chǎng)戰(zhàn)略正式達(dá)成，正式開啟海外市場(chǎng)的擴(kuò)張之旅。蜜雪冰城也在海外市場(chǎng)保持著快節(jié)奏的拓店態(tài)勢(shì)，目前已經(jīng)在越南、新加坡、印度尼西亞、日本、韓國(guó)、澳大利亞等多個(gè)國(guó)家開設(shè)了門店。據(jù)了解，早在2022年6月，蜜雪冰城的海外門店數(shù)就已經(jīng)突破了千家。

但是，海外市場(chǎng)并非樂(lè)土，陌生的市場(chǎng)、陌生的政策以及受限的供應(yīng)鏈，對(duì)于茶飲品牌來(lái)說(shuō)都是很大的挑戰(zhàn)。

供應(yīng)鏈之戰(zhàn)：從前端蔓延到后端，品牌競(jìng)爭(zhēng)升維

在茶飲賽道中，決定“IPO之戰(zhàn)”和“規(guī)模之戰(zhàn)”能否勝利的關(guān)鍵因素則在于供應(yīng)鏈。因此，在“IPO之戰(zhàn)”和“規(guī)模之戰(zhàn)”鏖戰(zhàn)正酣的同時(shí)，供應(yīng)鏈之戰(zhàn)亦方興未艾。

供應(yīng)鏈對(duì)于連鎖品牌的重要性毋庸置疑。面對(duì)當(dāng)下茶飲賽道的“價(jià)格戰(zhàn)”，不少茶飲品牌的產(chǎn)品毛利被進(jìn)一步壓低，一定程度上會(huì)限制它們的拓店速度。而此時(shí)，優(yōu)化供應(yīng)鏈體系或許是茶飲品牌增效降本、賦能擴(kuò)張的可行之策。

而因供應(yīng)鏈體系不甚完善，使得規(guī)?；l(fā)展受到限制的品牌不在少數(shù)。例如在業(yè)內(nèi)一直被認(rèn)為“篩選加盟商非常嚴(yán)格”的古茗茶飲，此前有一條不成文的原則：黃河以北不開店，很大的一個(gè)因素就是因?yàn)楫?dāng)時(shí)的供應(yīng)鏈建設(shè)和輻射半徑受限。而當(dāng)其供應(yīng)鏈體系建設(shè)更趨完善了之后，古茗茶飲則開始了北上拓店的進(jìn)程。

為了能更好地解決后續(xù)擴(kuò)張的問(wèn)題，喜茶、奈雪的茶、古茗茶飲、茶百道、蜜雪冰城等品牌均不約而同地加強(qiáng)供應(yīng)鏈的建設(shè)。

例如蜜雪冰城正在積極擴(kuò)產(chǎn)，希望以充足的供應(yīng)鏈資源匹配加盟商的需求，在產(chǎn)銷匹配上占據(jù)主導(dǎo)的地位。據(jù)其招股說(shuō)明書，蜜雪冰城計(jì)劃募資64.96億元，其中約有45%的資金將用于供應(yīng)鏈建設(shè)。

此外，精細(xì)化運(yùn)營(yíng)亦是茶飲品牌提升供應(yīng)鏈管理能力的一個(gè)方向。以茶百道為例，在其公布的招股書中可以看到，升級(jí)倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施的自動(dòng)化、智能化設(shè)備，打造智能冷鏈倉(cāng)配及水果加工中心，以完善水果供應(yīng)鏈體系是其接下來(lái)的發(fā)展重心之一。

可見，在“萬(wàn)店規(guī)?！睍r(shí)代，茶飲品牌想要用更短的時(shí)間開更多的門店，后端的建設(shè)需要以補(bǔ)短板、有的放矢為原則。

值得注意的是，除了加強(qiáng)自身的供應(yīng)鏈體系建設(shè)外，對(duì)于一些專業(yè)產(chǎn)品的供應(yīng)鏈，茶飲品牌則會(huì)選擇借助專業(yè)的供應(yīng)商，與他們建立穩(wěn)定的合作關(guān)系，讓他們?yōu)樘嵘a(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化程度、門店的連鎖管理能力提供助力。

綜上所述，通過(guò)發(fā)力自建供應(yīng)鏈體系以及借力專業(yè)供應(yīng)商，茶飲品牌得以加強(qiáng)后端供應(yīng)的建設(shè)，為規(guī)模之戰(zhàn)提供足夠的“燃油”，為走向更廣闊的市場(chǎng)奠定基礎(chǔ)。

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