入夏以來(lái)，正值安徽口子酒生產(chǎn)的黃金時(shí)期。每天清早，伴著相城第一縷晨曦，一輛接一輛的全封閉、無(wú)拋灑貨運(yùn)車輛，從安徽口子酒業(yè)股份有限公司東關(guān)、東山、溪河三大廠區(qū)駛出。它們滿載酒糟，近到蘇魯豫皖，遠(yuǎn)至內(nèi)蒙古自治區(qū)，運(yùn)往全國(guó)各地，供不應(yīng)求。

“我們每年生產(chǎn)酒糟35萬(wàn)噸，除了內(nèi)部循環(huán)使用，主要作為養(yǎng)殖場(chǎng)高端飼料添加劑使用，供不應(yīng)求。僅此一項(xiàng)，年銷售額近1億元?！笨谧泳茦I(yè)負(fù)責(zé)人告訴記者。作為隋唐大運(yùn)河文化帶和黃淮河名酒帶國(guó)家釀酒重點(diǎn)骨干企業(yè)，口子酒業(yè)聚焦主業(yè)拉高標(biāo)桿，加快科技創(chuàng)新力度，持續(xù)推進(jìn)數(shù)字化、智能化轉(zhuǎn)型，成長(zhǎng)為中國(guó)兼香型高端白酒典型代表。在提質(zhì)增效、完善產(chǎn)能的同時(shí)，讓曾經(jīng)滿城糟香的盛景成為歷史，產(chǎn)品附加值不斷提升。

關(guān)鍵詞：三多一高兩長(zhǎng)

【資料圖】

創(chuàng)新是引領(lǐng)發(fā)展的第一動(dòng)力。

作為兼香白酒的推動(dòng)者，兼香標(biāo)準(zhǔn)的制定者和兼香技藝的傳承者，安徽口子酒依托國(guó)家“地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”獨(dú)特的產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢(shì)，構(gòu)建并完善了口子窖酒的“三多一高兩長(zhǎng)”的復(fù)合兼香生產(chǎn)工藝。堅(jiān)持多曲并用、多糧釀造、長(zhǎng)期發(fā)酵、長(zhǎng)期貯存而形成的“一步兼香”工藝優(yōu)勢(shì)，創(chuàng)造出以純糧釀造為基礎(chǔ)、以現(xiàn)代技術(shù)為依托、以嚴(yán)格管理為手段、以程序規(guī)范為綱領(lǐng)的全方位生產(chǎn)管理體系，成就自然兼香的品質(zhì)優(yōu)勢(shì)，獲得全國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)和國(guó)家權(quán)威部門(mén)一致認(rèn)可。

具體來(lái)說(shuō)，三多是指多糧釀造、多糧制曲、多種曲混合使用，遵循千年古法制曲工藝，精選大麥、小麥和豌豆作為制曲原料，自然發(fā)酵，采用獨(dú)家傳承的菊花紅心曲、超高溫曲以及高溫曲增加酒體風(fēng)味。獨(dú)樹(shù)一幟的菊花紅心曲曲塊剖面具有獨(dú)有的“兩圈一點(diǎn)紅”的特征，是成就口子窖酒獨(dú)特風(fēng)格的靈魂。超高溫曲打破了傳統(tǒng)制曲“沸點(diǎn)”，將最高溫升至65℃以上，并富集香氣成分多達(dá)七八十種，在蒸餾時(shí)帶入酒中，醬香更加濃郁突出。一高是指高溫潤(rùn)料堆積，將破碎6-8瓣的紅高粱，用60到80攝氏度的熱水澆灌、浸泡，攪拌后堆積成梯形，然后放置18個(gè)小時(shí)，最大程度激發(fā)出釀酒原料的潛能，去除雜味，喚出糧香，為糖化發(fā)酵創(chuàng)造出更佳條件，是形成口子窖“兼香風(fēng)格”的重要工藝。兩長(zhǎng)是指長(zhǎng)期發(fā)酵、長(zhǎng)期儲(chǔ)存?？谧咏丫撇捎瞄L(zhǎng)期發(fā)酵工藝（60-150天），微生物代謝更加充分，各種物質(zhì)之間平衡融合更為徹底，酒體更加醇厚、豐滿，酒體香氣成分更豐富，風(fēng)格更典型。

在儲(chǔ)存上，口子窖酒嚴(yán)循“三步循環(huán)貯存法”長(zhǎng)期窖藏：第一步，貯存于露天酒罐自然老熟一年，酒體分子間初步締合；第二步，轉(zhuǎn)入地下酒庫(kù)窖藏，酒中成分充分融合，排雜增香；第三步，轉(zhuǎn)至地上酒罐貯存老熟一年，保持酒質(zhì)穩(wěn)定。經(jīng)年窖藏，成就窖香悠長(zhǎng)。

關(guān)鍵詞：數(shù)字化轉(zhuǎn)型

多年來(lái)，安徽口子酒業(yè)一步一個(gè)腳印，穩(wěn)扎穩(wěn)打。2002年，口子窖被評(píng)為中國(guó)首個(gè)獲得“國(guó)家原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品”的兼香型白酒品牌；2005年，被認(rèn)定為“中國(guó)馳名商標(biāo)”；2006年，被認(rèn)定為首批“中華老字號(hào)”品牌，并率先通過(guò)“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)志”認(rèn)證。

2010年，口子酒業(yè)榮獲全國(guó)白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)兼香型分技術(shù)委員會(huì)秘書(shū)處承擔(dān)單位，正式成為兼香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的“制定者”，開(kāi)啟兼香型白酒發(fā)展新篇章。

2012年，口子酒業(yè)被中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)授予中國(guó)白酒“169計(jì)劃”科研中心；2013年，口子酒業(yè)被中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)授予中國(guó)白酒“169計(jì)劃”科研中心，省級(jí)博士后科研工作站順利落戶；2015年，口子酒業(yè)上交所掛牌上市，登陸A股主板，口子窖酒被中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)授予“1985-2015中國(guó)白酒歷史標(biāo)志性產(chǎn)品”稱號(hào)……2023年，安徽口子酒業(yè)股份有限公司黨委書(shū)記、常務(wù)副總經(jīng)理徐欽祥榮獲全國(guó)白酒行業(yè)“中國(guó)釀酒大師”稱號(hào)。

安徽口子酒業(yè)始終堅(jiān)守“真藏實(shí)窖”的匠心品質(zhì)，不斷完善產(chǎn)能規(guī)模，逐步形成以口子工業(yè)園、口子酒文化博覽園、口子產(chǎn)業(yè)園為主的“一企三園”宏大格局。

其中，口子酒文化博覽園以國(guó)家4A級(jí)工業(yè)旅游區(qū)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)建設(shè)，是一處酒文融合、酒旅融合的特色旅游示范區(qū)；口子工業(yè)園和口子產(chǎn)業(yè)園以“智慧工廠”建設(shè)為重點(diǎn)，以數(shù)字化賦能傳統(tǒng)工業(yè)，在自動(dòng)化、信息化、智能化生產(chǎn)方面不斷探索提升：在物流與車輛調(diào)度方面，采用基于高級(jí)排產(chǎn)的智能調(diào)度系統(tǒng)，對(duì)運(yùn)輸任務(wù)和路線進(jìn)行優(yōu)化，有效降低總體碳排放，提高周轉(zhuǎn)率和生產(chǎn)效率；建設(shè)業(yè)界領(lǐng)先的立體倉(cāng)庫(kù)系統(tǒng)，大幅提高倉(cāng)庫(kù)容量以及效率，建設(shè)WMS系統(tǒng)用于倉(cāng)儲(chǔ)管理，實(shí)現(xiàn)物資和產(chǎn)品的高效進(jìn)出；在釀造環(huán)節(jié)，建設(shè)基于工業(yè)機(jī)器人的智能釀造設(shè)備，大幅提高有效產(chǎn)能，為公司的增長(zhǎng)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)；在罐裝環(huán)節(jié)，構(gòu)建全自動(dòng)化的灌裝、包裝車間，并通過(guò)數(shù)字化工單、電子看板等進(jìn)行數(shù)字化車間升級(jí)，掌控實(shí)時(shí)生產(chǎn)數(shù)據(jù)，有效支撐精益生產(chǎn)管理。

關(guān)鍵詞：4萬(wàn)噸+30萬(wàn)噸

自然兼香，非同凡享。截至目前，安徽口子酒業(yè)已擁有發(fā)酵池13000條，其中，百年以上的老窖池共有1690條，已實(shí)現(xiàn)年產(chǎn)3.3萬(wàn)噸優(yōu)質(zhì)原酒生產(chǎn)能力和28萬(wàn)噸優(yōu)質(zhì)原酒儲(chǔ)存能力，生產(chǎn)和儲(chǔ)酒產(chǎn)能均為業(yè)內(nèi)領(lǐng)先。

2023年2月，以“自然兼香·非同凡享”為主題的口子窖兼系列新品上市發(fā)布會(huì)，在安徽合肥隆重舉行。

口子窖“兼10、兼20、兼30”系列新品，是口子窖最新推出的次高端、高端系列產(chǎn)品，代表著口子窖品牌與品質(zhì)的新高度。

兼系列產(chǎn)品精選原產(chǎn)地優(yōu)質(zhì)五谷，嚴(yán)循非遺認(rèn)證六大核心工藝，經(jīng)被評(píng)為國(guó)家工業(yè)遺產(chǎn)的百年老窖池長(zhǎng)期發(fā)酵，歷經(jīng)三步循環(huán)長(zhǎng)期窖藏，待時(shí)光足年后再由國(guó)家釀酒大師勾調(diào)成型，主體基酒自然儲(chǔ)存5-10年以上，再添加地下陶壇窖藏10-30年以上的不同風(fēng)格的調(diào)味酒，酒體中酸類、酯類、醇類、醛類等風(fēng)味因子經(jīng)過(guò)時(shí)光窖藏，重新排列組合，非遺工藝的匠心堅(jiān)守，“一步兼香”的創(chuàng)新突破，成就了兼系列“三香五味，馥郁幽雅”的高端品味。

據(jù)介紹，隨著口子窖兼系列的上市，安徽口子酒業(yè)在秉承匠心、提升品質(zhì)的同時(shí)，將進(jìn)一步加強(qiáng)品牌文化的深度溝通與表達(dá)，持續(xù)為消費(fèi)者帶來(lái)更高品質(zhì)的品飲體驗(yàn)和文化體驗(yàn)，滿足消費(fèi)者對(duì)美好生活的高品質(zhì)追求。同時(shí)，吹響了口子酒業(yè)打造“中國(guó)兼香高端白酒第一品牌”的號(hào)角，推動(dòng)口子窖向全國(guó)強(qiáng)勢(shì)品牌奮起躍進(jìn)。

與時(shí)代同頻，與市場(chǎng)共振，以匠心精神釀大國(guó)兼香，以?shī)^斗精神創(chuàng)長(zhǎng)青基業(yè)。安徽口子酒業(yè)，目標(biāo)既成，未來(lái)可期。

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